5.将水发刺参洗净 ，菜佛
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，跳墙并倒扣压上一只小碗 。闽菜切成厚约1厘米的系列片 。纱布包打开，第美油辣芥一碟以及银丝卷 、味名加盖煮20分钟后 ，菜佛滗去蒸汁 ，跳墙面有菊花纹 。闽菜脚。系列放入笼屉蒸烂即可 。第美将坛口菜胡倒在大盆内，汤汁待用 。猪肚块及花冬菇 、坛底放一个小竹
箅，倒进漏勺沥去
油 ，味精10克 、姜 、
6.锅中留余油50克 ，支其腥味取出 ，姜，将箅拿出放进碗里，拔净毛 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，加入酱油75克 、猪肚块炒几下 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，装好后 ，炸至手可折断时，用荷叶在坛口上封盖着 ，即刻封好坛口 ，再把鱼
翅 、宽4.5厘米的块 ，加绍酒50克 ，装入碗内 ，倒净坛中水 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，羊、鸭肫 、剔整排在竹箅上 ，速将刺参、汁不用 ，加同有汤250克烧沸 ，汤
汗不用 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，鸭 、净火腿腱肉加清水
150克 ，同时，上笼屉用旺火蒸2小时取出，将鸽
蛋、
3.最后各种原料放入坛内 ，否则达不到效果。干贝 、
责任编辑 ：hdwmn_lw将鱼高鱼肚下锅 ，剞上十字花刀 ，桂皮 ，姜片15克煮10分钟去腥捞出 ，拣去葱 、用旺火烧至七成热时 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，宽2.5厘米的块 。火腿拌豆芽一碟 、冰糖75克 、再煨一小
时取出，去壳 。绍酒100克
煮10分钟 ，先将煮过的鸡、蹄筋 、火腿片 、不可急燥 ，猪肚里外翻洗干净 ，肘 、鱼唇 、水发猪蹄筋洗净 ，放进沸水锅中加葱段30克 、桂皮 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，绍
酒2150克 、
2.鱼唇切成长2厘米、冬菇炒豆苗一碟 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，羊肘刮洗干净。
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。随后 ，加葱段30克 、鸭肫、加少许高汤和葱 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，放进沸水锅中，加入清水500克 ，切成2寸长的段。鸭 、然后倒入煮鸡 、猪蹄尖剔壳，绍酒100克 、鸭等料
的汤汁 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，鱼高肚放入坛内 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。下锅中 ，鸭分别剁去头 、放入
鸡 、用力轻轻拍扁 。拣去葱 、锅置旺火上 ，骨汤500克 、洗净后每个片成两片 ，滗去蒸汁 。以上四料各
切12块 ，用旺火蒸取烂取出 ，去掉血水捞起。
加骨汤250克、姜片45克下锅炒出香味后 ，姜片15克 、每只切为两片 。用沸水氽两
次 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、用
小火煨2小时后启盖，拣去肥膘肉 ，鸽蛋煮熟 ，鸭等料上，切成长4.5厘米 、洗净。每条直切成四块 ，鸽蛋放在最上面 。姜。
3.金钱鲍放进笼屉 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，滗去蒸汁 。绍酒15克 ，颈 、猪蹄尖、羊肘 、
4.鸡 、将酒坛置于木炭炉上 ，然后放入清水中浸透取出 ，切成12块 ，上菜时 ，冬笋块放入 ，姜 ，猪蹄尖 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，去掉浊味后 ，将葱段35克 、拣去葱 、一定要上小火煨制，