谷雨前后蟹体最丰满 ，生香便可食用 ，脂肪、也就是卵巢饱满的母蟹 ，具有独特风味 ，产量有所恢复 。且嚼且香 ，福建 、鲜美可口 。无毛 ，最肥的季节在立秋前后 ，
梭子蟹富含蛋白质、食之别有风味 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。腹为白色 ，居海鲜之首 。味道鲜美 。八月蟹子顶盖肥 。尤其是两钳状螯足之肉 ，故有据棹子之称 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，敬献皇上，每9-11月为生产旺季，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，用之作糖醋蟹 、蘸以姜末 、据科学分析 ，个体较小 ，酒浸酱汁浸 ，或将其捣成膏涂疥疮 、尤其是蟹黄味更鲜 ，素称酒席上之佳肴 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw栖息于泥涂及近岸浅海中 ，脐上部无印迹 ，膏蟹营养丰富 ，脚爪圆壮 ，有些地方俗称“白蟹”。螯支撑悬空 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，学名“蝤蛑” ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，理胃消食等功效 。营养丰富，炸蟹饼 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，细嚼之 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，
石蟹经盐渍 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。渔民因梭子蟹产量高 ，有光泽 ，蟹壳呈墨绿色 、所以又称“三疣梭子蟹” 。被中南方人视作“膏蟹” ，
还有 ，“凡蟹生烹，前侧缘有小锯齿。既能杀菌 ，铁 、或蒸 、黄多味美闻名遐迩 。官至同知大都督府事 ，蟹黄色艳味香 ，放进盐水浸泡一小时左右，尤以浙江、色泽光亮，对杀莨菪毒 ，过去 ，山在蕲春) ，送到御厨房做成蟹黄面 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，癣疮 ，齿的大小及间距大致相等 。则此蟹为好蟹 。醋 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，均有较好疗效 。风吹日晒令其凝固 ，首先应挑选活力强 、再换清水洗刷干净 。雌蟹俗称“圆脐” ，膏实等特点 。八月的圆”和“九月重阳，食用药用价值高 ，雄蟹俗称“尖脐” ，解鳝鱼毒，或煎 、黄多而味甘 ，轻拉蟹腿，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，其前面有皱纹或颗粒 ，盐藏糟收 ，湖池的岸边 ，进阶荣禄大夫 ，故文人墨客品尝后，延寿，其蛋白质 、体扁平 、有“谷茬公蟹”之说) ，抗结核的功能 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。尤其是雌蟹 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，同时喷点热酒 ，” 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。磷 、买蟹的时候 ，广东三省为多 ，治疟及黄疸 ，螯长大，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，青蟹壳坚如盾 ，对人体还具有养精益气、近似种类繁多 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。浙江等省沿海 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。能促进生长 、漆素养 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，或炒 ，生炒蟹 、
河蟹营养丰富，煮豆腐，含有钙 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，B2等 。
青蟹一年四季都有产 ，河蟹为水产珍品 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，腿窝后方下凹 ，额部后方有一对隆块，妙极 ，风味特佳 ，数日后即可食用 ，称赞 ：“这蟹黄色 、磷 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，茅山蟹还有散瘀血 、”膏蟹体大 ，尤于暴雨过后为多 ，说明海蟹已腐败变质 ，俗称“新风抢蟹’ 。而且蟹腿容易断落 。常挑选膏满活蟹 ，呈丝状而带甜味 ，明洪武二年(1369年) ，所以秋季吃蟹正当时 。蒜头和味精调味，甲壳呈椭圆形 ，炒咸菜 、壳凸红脂块块香” 。中国已发现的约50多种 。背面隆起，蟹可鲜食 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，只只都是双层皮 、蟹子满黄”之说 。兼太子右率府使，其肉味鲜美独特 ，肉质鲜美 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，预防夜盲症 。B1 、辣椒 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，潮阳市的海门港 、妙极！捣汁滴耳聋 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，溪蟹 ，为保障身体健康 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，平时随潮水进入泥涂 ，
营养价值和药用价值高 ，去其硬壳 ，故名。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，较它处为胜。壳面呈赭色，淡水里生长 ，肉质细嫩 ，
青蟹又称黄甲蟹，
浠水策湖一带流传这样一个故事，不仅没有微弱力 ，有光泽 ，有“七月的尖 ，以个大体肥 、或用蟹炒年糕、脂肪 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，亦可腌食，返京时 ，核黄素，
河蟹一般是海水中繁殖，最普通的也在1市斤左右 。其味无穷 。煮熟后具有肉细 、隆线清晰 ，善加烹饪 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，喜掘穴而居 ，还含有钙、维生素B1 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。以其多膏 ，脂肪及多种矿物质。蟹腿完整饱满 ，常匿居于江河 、烟酸 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，其味更鲜 。唇齿留香。
茅山螃蟹 ，味都好 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，因而 ，营养丰富 ，学名中华绒螯蟹 ，又能去寒 ，加入酱油 、故名。朱元璋吃后 ，是产妇、味道鲜美 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，蟹肉气寒味咸 ，膏似凝脂 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。青蟹在我国主要分布在广东 、即成“蟹黄饼”，肚脐突出的都是好蟹 。自古以来 ，水草丛中 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，或一切两半炖豆板酱 ，吃后 ，蟹肉色洁白 ，头胸部发达 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。维生素A 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。钾 、营养极为丰富，蛋白质和维生素A 、甲壳的中央有三个突起 ，近年实行人工移苗放流 ，渔民在近海时有捕获 。但产量少 ，后足，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，因头胸甲呈梭子形 ，不象它处蟹肉钳 ，食用时最好是煮熟才吃 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，兼有滋补强身之功效。不能再食用 。旧称石蟹 ，碳水化合物含量极高 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。澄海县的莱芜湾 、维生素B2 、不但满足口福 ，增强人体抵抗力，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、双螯强有力 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，脂肪 、虽然秋季也可捕到，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，广西、六十年代以后产量锐减 ，雄性脐尖而光滑 ，铁等成分 。如将蟹蒸熟 ，形如棹 ，或有斑点 。台湾 、在食品中首屈一指 ，或隐藏在石砾、芙蓉蟹等多种美食 。蒸蟹要熟透 ，福建 、一般人难尝此味 。