冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，那种丝丝缕缕 、豆也
而这种定向纤维结构 ，素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。常给人带来莫大的豆也满足 。一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列，水分子会排列成冰晶 ，冻一冻借冰晶生长之力 ，豆也
咀嚼肉食时 ，素肉
| 只能被挤到冰晶之间
。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，层层分明的咬劲 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。并非动物肌肉的专利 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，而蛋白质 、借助水和冰 ， |