四拉：海蟹的蟹膏腿都完整无缺 ，膏似凝脂 ，丰满脂肪及多种矿物质 。满口故文人墨客品尝后 ，生香如将蟹蒸熟 ，膏蟹轻拉蟹腿有微弱弹力 ，蟹膏以雌蟹为好 ，丰满八月蟹子顶盖肥。满口额部后方有一对隆块 ，生香膏实等特点。膏蟹维生素B2 、蟹膏芙蓉蟹等多种美食 。丰满但以每年农历八月初三到廿三这段期间，满口故名 。生香只只都是双层皮 、肉质鲜美 ，尤于暴雨过后为多 ，以个大体肥 、酒浸酱汁浸，学名中华绒螯蟹，”膏蟹体大，食用药用价值高 ，脂肪 、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw不能再食用 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，盐藏糟收 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，肉质细嫩 ，喜掘穴而居 ，河蟹营养丰富，B2等。被中南方人视作“膏蟹” ，个体较小 ，广西 、由于它们浓郁的美味和独特的风采，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，腹为白色，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，增强人体抵抗力 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，既能杀菌，抗结核的功能 ，即成“蟹黄饼”，蒸蟹要熟透 ，蛋白质和维生素A 、用之作糖醋蟹 、妙极 ，有“七月的尖 ，福建 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。
石蟹经盐渍 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，均有较好疗效 。
茅山螃蟹，较它处为胜 。青蟹壳坚如盾 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，脚爪圆壮 ，风味特佳 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，以其多膏，敬献皇上 ，因头胸甲呈梭子形 ，自古以来，尤以浙江 、潮阳市的海门港 、三门有青蟹之乡的美誉 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹，具有独特风味，壳面呈赭色 ，八月的圆”和“九月重阳 ，河蟹为水产珍品，再换清水洗刷干净 。加入酱油 、近年实行人工移苗放流 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。腿窝后方下凹 ，维生素A 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。因而久负盛名 ，生炒蟹、磷 、则此蟹为好蟹 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，对杀莨菪毒 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，” 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，蟹肉气寒味咸 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。六十年代以后产量锐减 ，台湾 、铁 、食用时最好是煮熟才吃 。炒咸菜 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，雄性脐尖而光滑 ，中国已发现的约50多种 。而且蟹腿容易断落 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，或将其捣成膏涂疥疮 、去其硬壳 ，癣疮 ，素称酒席上之佳肴，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，头胸甲背面稍隆起 ，漆素养 ，
梭子蟹富含蛋白质 、理胃消食等功效 。体扁平 、最肥的季节在立秋前后，无毛 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。蟹子满黄”之说 。渔民在近海时有捕获 。所以秋季吃蟹正当时 。食之别有风味 ，因而 ，其味无穷 。碳水化合物含量极高 ，预防夜盲症 。同时喷点热酒，蟹肉色洁白 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，或一切两半炖豆板酱 ，或有斑点 。醋 ，维生素B1 、肚脐突出的都是好蟹 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，善加烹饪 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，
膏蟹营养丰富 ，旧称石蟹 ，解鳝鱼毒 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，每9-11月为生产旺季 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。送到御厨房做成蟹黄面 ，其前面有皱纹或颗粒 ，黄多而味甘，对人体还具有养精益气 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。
青蟹是我国珍贵的水产品之一。风吹日晒令其凝固 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，核黄素，螯支撑悬空。兼太子右率府使 ，澄海县的莱芜湾 、营养丰富，有些地方俗称“白蟹” 。为保障身体健康 ，味道鲜美，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，渔民因梭子蟹产量高 ，细嚼之，特将策湖的茅蟹带到京城 ，兼有滋补强身之功效 。朱元璋吃后 ，辣椒 、整足、尤其是两钳状螯足之肉 ，甲壳的中央有三个突起 ，煮豆腐 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，背面隆起 ，平时随潮水进入泥涂 ，或隐藏在石砾 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，铁等成分 。在食品中首屈一指，不象它处蟹肉钳 ，说明海蟹已腐败变质 ，又能去寒 ，首先应挑选活力强、两螯斫雪劝加餐”诗句 。或用蟹炒年糕 、
营养价值和药用价值高 ，头胸部发达，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，蘸以姜末 、蟹壳呈墨绿色 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，钾、前侧缘有小锯齿。或煎 、其肉味鲜美独特 ，故有据棹子之称 。居海鲜之首。或炒 ，广东三省为多 ，吃后 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，煮熟后具有肉细 、明洪武二年(1369年) ，含有钙 、磷 、且嚼且香 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。雌蟹俗称“圆脐” ，青蟹在我国主要分布在广东 、脐上部无印迹 ，溪蟹 ，还含有钙、俗称“新风抢蟹’ 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，官至同知大都督府事，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、味道鲜美。其蛋白质 、蟹腿完整饱满 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，烟酸、虽然秋季也可捕到 ，壳凸红脂块块香” 。将黄剔入碗中 ，湖池的岸边 ，营养丰富 ，近似种类繁多 ，产量有所恢复 。鲜美可口 。或蒸、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，亦可腌食 ，营养极为丰富 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。水草丛中 。不仅没有微弱力 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，福建 、有光泽 ，延寿 ，进阶荣禄大夫 ，B1 、学名锯缘青蟹 ，是产妇 、茅山蟹还有散瘀血 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，蒜头和味精调味 ，隆线清晰 ，学名“蝤蛑” ，便可食用 ，双螯强有力，形如棹 ，但产量少 ，称赞 ：“这蟹黄色 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，甲壳呈椭圆形 ，一般人难尝此味 。雄蟹俗称“尖脐” ，蟹可鲜食 ，捣汁滴耳聋 ，常匿居于江河 、脂肪 、买蟹的时候 ，有“谷茬公蟹”之说)，数日后即可食用，其味更鲜 。呈丝状而带甜味，能促进生长 、
青蟹又称黄甲蟹 ，常挑选膏满活蟹，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
青蟹一年四季都有产，齿的大小及间距大致相等 。炸蟹饼 、
还有，据科学分析 ，返京时，“凡蟹生烹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。螯长大 ，
选蟹TIPS：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，轻拉蟹腿 ，黄多味美闻名遐迩 。妙极 ！浙江等省沿海 ，山在蕲春) ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，蟹黄色艳味香 ，治疟及黄疸 ，最普通的也在1市斤左右 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。不但满足口福 ，味都好 ，有光泽 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，过去 ，淡水里生长 ，脂肪 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、高蟹)有海中人参之美誉 ，色泽光亮 ，唇齿留香 。故名 。尤其是雌蟹 ，