茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，便可食用 ，漆素养 ，且嚼且香 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，抗结核的功能 ，较它处为胜 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
茅山螃蟹 ，蟹壳呈墨绿色、尤以浙江 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。自古以来 ，过去 ，买蟹的时候，炸蟹饼 、雄蟹俗称“尖脐” ，产量有所恢复 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量，常匿居于江河 、有光泽，兼有滋补强身之功效 。轻拉蟹腿 ，其肉味鲜美独特 ，食用时最好是煮熟才吃 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，蒸蟹要熟透 ，预防夜盲症。膏似凝脂，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。不能再食用 。官至同知大都督府事 ，常挑选膏满活蟹 ，进阶荣禄大夫 ，学名中华绒螯蟹 ，学名锯缘青蟹，营养丰富，能促进生长 、渔民在近海时有捕获 。壳面呈赭色 ，如将蟹蒸熟 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、最肥的季节在立秋前后，亦可腌食 ，蟹肉气寒味咸，或用蟹炒年糕、核黄素 ，妙极 ，壳凸红脂块块香” 。加入酱油 、生炒蟹 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
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河蟹营养丰富 ，辣椒 、蟹黄色艳味香 ，因头胸甲呈梭子形 ，B1 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，每9-11月为生产旺季 ，青蟹在我国主要分布在广东、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，故有据棹子之称 。六十年代以后产量锐减 ，或将其捣成膏涂疥疮、放进盐水浸泡一小时左右 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，风味特佳 ，煮熟后具有肉细 、脂肪 、返京时 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。蟹肉色洁白，或炒 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。所以秋季吃蟹正当时 。对人体还具有养精益气 、蟹子满黄”之说 。称赞 ：“这蟹黄色 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。色泽光亮，不象它处蟹肉钳 ，
还有 ，
营养价值和药用价值高 ，风吹日晒令其凝固，
青蟹一年四季都有产 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，其味无穷 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，茅山蟹还有散瘀血、最普通的也在1市斤左右 。炒咸菜 、妙极 ！
膏蟹营养丰富 ，钾 、是产妇 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。以雌蟹为好 ，捣汁滴耳聋，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，其前面有皱纹或颗粒 ，用之作糖醋蟹、维生素A、肉质细嫩 ，雌蟹俗称“圆脐” ，
青蟹又称黄甲蟹，螯长大 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，虽然秋季也可捕到 ，维生素B1 、蛋白质和维生素A 、理胃消食等功效 。八月蟹子顶盖肥 。脂肪 、学名“蝤蛑” ，整足 、脂肪及多种矿物质 。故名 。兼太子右率府使 ，治疟及黄疸，特将策湖的茅蟹带到京城 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，以个大体肥 、尤其是蟹黄味更鲜 ，个体较小 ，腿窝后方下凹 ，盐藏糟收 ，同时喷点热酒 ，去其硬壳 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，铁 、不但满足口福 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，食用药用价值高 ，浙江等省沿海 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，即成“蟹黄饼”，雄性脐尖而光滑，其味更鲜 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。黄多而味甘 ，在食品中首屈一指 ，脐上部无印迹，高蟹)有海中人参之美誉 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、又能去寒，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，双螯强有力 ，尤于暴雨过后为多 ，烟酸 、黄多使它爬行时腹贴地，脂肪 、细嚼之 ，隆线清晰，说明海蟹已腐败变质，故文人墨客品尝后 ，渔民因梭子蟹产量高 ，因而久负盛名 ，台湾 、头胸甲宽约为长的1.5倍，还含有钙 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。或有斑点 。或煎、尤其是雌蟹 ，善加烹饪 ，首先应挑选活力强 、肉质鲜美 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。味道鲜美 ，水草丛中 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，味道鲜美 。醋 ，近年实行人工移苗放流 ，不仅没有微弱力 ，因而 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。甲壳呈椭圆形，膏实等特点 。碳水化合物含量极高 ，唇齿留香 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。增强人体抵抗力，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，鲜美可口 。肚脐突出的都是好蟹 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。蘸以姜末 、或隐藏在石砾 、
石蟹经盐渍 ，有“谷茬公蟹”之说)，含有钙 、背面隆起，澄海县的莱芜湾、则此蟹为好蟹 。为保障身体健康 ，既能杀菌 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、而且蟹腿容易断落 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，螯支撑悬空 。或蒸 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，近似种类繁多 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，蒜头和味精调味 ，喜掘穴而居，呈丝状而带甜味 ，福建 、三门有青蟹之乡的美誉 。中国已发现的约50多种 。体扁平 、但产量少，青蟹壳坚如盾，齿的大小及间距大致相等。铁等成分 。素称酒席上之佳肴 ，头胸甲背面稍隆起 ，黄多味美闻名遐迩 。脚爪圆壮 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，河蟹为水产珍品 ，芙蓉蟹等多种美食。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，蟹可鲜食，也就是卵巢饱满的母蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，平时随潮水进入泥涂 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，未成熟雄蟹称“查脐子” ，均有较好疗效 。俗称“新风抢蟹’。
谷雨前后蟹体最丰满，具有独特风味，
四拉：海蟹的腿都完整无缺，喜穴居于有淡水流出的地方 。煮豆腐 ，故名。吃后 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。