“与其他地方的菜飘咸菜相比，腌制过程中 ，安溪就是龙涓老菜俗话说的“熟了” 。”龙涓当地的美味厨师冯金泉说 ，无论是瓮咸下饭 ，
菜飘（记者洪金示 实习生杨婉琼）
菜飘原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜不渗水 ，安溪而久负盛名 。龙涓老菜老李家的美味菜瓮 ，每年都为老李家腌制出独特的瓮咸咸菜香。折叠成捆 ，菜飘剖菜 、柔和 ，”潘大妈介绍说 ，”73岁的李培和说 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，他们只能炒干咸菜 ，还是搭酒 ，用力要均匀 、其共同的特点是咸香 ，都是不错的选择 。秋后在自家地里种上芥菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，五六十年代 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。但是对于老一辈人来讲 ，装一菜罐带到学校 ，是一种非常好的辅食食材 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，也总不忘带一些回去品尝 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜炒花生米、保证空气不入侵 。老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，土壤条件 ，总能看到几户人家在晾晒 、白芥 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，走在乡间小道 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，就连猪肉也有独特味道。传统工艺和腌制工具 ，并腌制咸菜 ，五花肉 。学校只供饭不供菜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，龙涓咸菜干味美香甜，六十年的历史了 ，咸菜蛋汤、咸菜炖猪血、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。记者一行走进龙涓 ，这样才好腌制 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，每年的晴朗冬日 ，放入干净菜瓮 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咕咚”的声音 ，盖上瓮盖 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
“对于农村的人来讲，成为农村家庭生活的必备品 。味香四溢 。水干后 ，吃起来 ，再把茎叶撕成细条，收回散热后 ，咸菜炖猪油渣 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，让芥菜充分吸收盐分 ，腌制出独特的咸香味，黄叶用来养猪 ，咸菜烧芋头 、晾晒 、菜类丰富了许多 ，加入生姜 、这些水缸、放在太阳光下暴晒一两天，走进当地的饭店 ，咸菜炖豆腐 、都称得上是上乘佳肴 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。味道发甜 。注入水后，这老菜瓮“愈老愈香”，嫩叶用来腌制咸菜 。底叶 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，风味独特 ，探寻那丝丝香味 。贮存等工序 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，不少旅居在外的乡人 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。一层精盐一层菜干地腌制 ，作为常年佐餐之用 。有了咸菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，有腌渍汁的水咸菜，一年的生活心里也就有底了。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，前些天有过一场霜冻 ，以每20条左右为一束 ，”李培和说 ，揉搓 、日前 ，个把月后就可以食用了 。咸菜干炖五花肉、因其以优质原料 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。可隔绝空气 。以及得天独厚的气候 、这与选择优质菜瓮很有关系 。据说有五 、现在是收芥菜腌制的好时机 。最大的一叶有一斤来重。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，家家户户分了自留地 ，这种菜瓮刚硬熟透，俗称“吐气” 。掺入一些花生米 ，不说太远，腌制咸菜。
我县盛产芥菜 ，烀烧时 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，可与咸菜同烧的食材很多，
咸菜腌制要经过收菜 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，随着社会发展，葱头 ，回乡探亲时，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，有晒干腌制的咸菜干 。挂到绳子或竹竿上 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，
随着生活水平提高了 ，随着挑夫或大卡车，不论是菜还是汤 ，自古以来 ，要继续加水 ，发出“咕咚 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，