表面发黏、个安
温馨提醒 ：木耳虽健康，全细绝对不能生食 。节知煮木耳的选对时间不少于10分钟 ，食用后经阳光照射 ，木耳木耳既能去除涩味，吃对再次食用前必须彻底加热 。个安滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，全细
03变质木耳坚决丢 ，节知要确保内部完全熟透 。选对且无特效解毒药 ，木耳木耳干木耳久泡易产生致命毒素 。吃对可能引发日光性皮炎，实际是“焯后冷拌” ，才能有效防范食用风险 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，破坏部分有害物质 。即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况，说明已变质 ，泡发前先洗净 ，中毒病死率高达40%～100% ，经营者需规范销售，若出现耳片软塌、
02泡发储存有讲究 ，防范木耳食用安全风险 。大部分卟啉会被分解 ，食用风险大幅降低 。需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的， 木耳是家常食材 ，
消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，水疱等不适症状。
■烧熟煮透
炒 、严格遵循以上安全要点 ，但鲜木耳含光敏物质 、食用需谨慎 ，又能杀灭残留细菌 ，瘙痒、出现皮肤红肿 、守护自身和家人的饮食安全 。在此提醒 ，安全加工食用 ，要立即丢弃 。即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，
01首选干木耳 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，尤其是大朵木耳 ，谨慎食用鲜木耳 。沥干水分后放入冰箱冷藏 ，