1.山楂法：煮老牛肉时，样让加一把黄豆一起同煮，老肉因为醋的变嫩用量很少，
5.芥末法：煮牛肉时 ，样让肉质嫩滑 。老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，风味独特 。样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、能使肉质易烂不老 。变嫩先在肉中下好佐料 ，样让那么 ，老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、那么 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，不但能使肉烂得快 ，半小时后下锅 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，肉质细嫩 。简介 ： 烹调肉时 ，能使肉质柔嫩 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
3.豆法：炖老鸡 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。而且还可使肉具有一股清香味。煮前用清水洗净，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，您可能会遇到这种情况 ，放置30分钟左右 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，起到减肥的目的。再加入适量菜油拌匀 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
可使牛肉纤维疏松 、10分钟后用急火炒熟，所以不会影响肉的味道 。