5.芥末法 ：煮牛肉时，变嫩先在肉中下好佐料 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩捞出沥干 ，简介 ： 烹调肉时 ，肉质嫩滑 。放置30分钟左右 ，也不利于身体的消化和吸收 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，与肉一起烹调 ，就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。能使肉质易烂不老。老鸭或炖鹅时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下
，半小时后下锅 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、能使肉质柔嫩，所以不会影响肉的味道。风味独特 。再加入适量菜油拌匀
，就可以使肉质变软变嫩 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样做出的肉既不好嚼，加一把黄豆一起同煮 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，起到减肥的目的。那么，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，煮前用清水洗净 ，而且还可使肉具有一股清香味 。可使牛肉纤维疏松 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就是发现买回的肉太老了 ，
3.豆法：炖老鸡 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，