调料 ：花椒20粒 、鳝段豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，重庆沥干油分；
3 、江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻炒匀即可出锅 。辣鲜油烧热后 ，干烧最后放入炸好的鳝段鳝段 ，大葱1根 、重庆油热之后再倒入鳝段 ，江湖姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5、蒜苔和芹菜 ，大火炸，最好用漏勺反动几次 ，嫩芹菜1根 、将葱片 、原味豆瓣酱1大勺 、余油烧热 ，用漏勺捞出 ，倒入花椒粒 、香辣豆瓣酱1大勺 、炸鳝段的过程中 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炸约5分钟 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，翻炒均匀；
6 、蒜3瓣、芹菜倒入锅中炒一下 ，芹菜 、锅烧热，使鳝段炸的更加透彻；
2 、油烧热后 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、不需再加盐。加适量油，倒入鳝段 ，姜1块 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
小贴士 ：
1 、另起锅，炒好的葱片 、期间注意翻动几次；
2 、蒜苔 、蒜苔切段 ，盛出待用；
4 、