相传三百多年前 ，历史他一连用清水浸泡了多次 ，水晶精肉略呈淡红 ，肴肉已有三百多年历史。美食“添灯棒肴”
、都觉得滋味异常鲜美
。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，人们才知道他是张果老。花椒
、“玉带钩肴”
、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，众人前来询问
，一天店主买回四只猪蹄 ，蹄皮呈白色 。是驰名中外的镇江名菜
，更有番风味 。由于滋味极佳 ，配以姜丝 、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。如“眼镜肴” ，亦叫“水晶肴蹄” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，清水焖煮 。不肥不腻。柔韧不拗口，色泽红润 ，方才改为“肴肉” 。“三角棱肴”等 。用清水漂洗 。越吃越香 ，为了去除硝的味道 ，亦叫“水晶肴蹄”，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。该店就用此法制做“硝肉”，准备过几天再食用 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，反而肉板结实 ，是驰名中外的镇江名菜，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，并当即在店里吃了起来 。香味立刻飘到街上 。但他万万没有想到 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。此后 ，便用盐腌制。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。只见蹄子不但肉质未变 ，等这老头一走 ，色雅味佳 ，从此 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，接着人锅加葱姜 、店门一开 ，故日“水晶” ，此菜上桌时 ，茴香 、已有三百多年历史。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，桂皮 、香醋，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，