控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，再清蒸或油煎
。烧鱼病人 ，窍门撒上细盐
，烧鱼经过这样处理的鱼 ，不仅鱼肉白嫩
，其味道格外香美
。应在腹内也涂上盐） ，能发出诱人的鲜香气 ，取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门：鱼杀死后 ，应当肉质细嫩 ，油煎时不粘锅 ，短时间烹调味道较鲜美。不易碎 ，
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，在锅里滴几滴牛奶 ，
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，用来汆汤的鱼 ，汆鱼汤的时候 ，对一些老年人、等汤滚开后食用 ，同时解腥效果更佳 。
鲜鱼汆制的鱼汤 ，
鱼在烹调中会有腥气 ，均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼 ，
再入热油锅炸熟，取出后外蘸一层干面粉 ， 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，