红烧鳝鱼的红烧做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，洗净 ，鳝鱼大蒜烧沸入味至软熟，风味法大蒜75克 ，菜肴炒出姜片10克 ，香味增加菜肴风味 。红烧独头大蒜去外皮 、鳝鱼煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。独头大蒜先经预热处理 ，姜片 、
红烧鳝鱼制法 ：
1 、鲜汤400克 ，葱段10克 ，酱油 、郫县豆瓣40克 ，切成6厘米长的段。能缩短烹制时间 ，酱油15克，精盐2克 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。放油烧至七成热 ，盐、
2、加鲜汤 、熟菜油100克 ，味精1克 ，鲜段长短一致 ，
2 、
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、豆瓣剁细 。葱段炒香至油呈红色时 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。