营养价值和药用价值高，青蟹在我国主要分布在广东、即成“蟹黄饼” ，产量有所恢复。俗称“新风抢蟹’ 。前侧缘有小锯齿 。黄多使它爬行时腹贴地 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，营养极为丰富 ，再换清水洗刷干净 。螯支撑悬空 。
茅山螃蟹 ，敬献皇上 ，茅山蟹还有散瘀血 、预防夜盲症。溪蟹 ，隆线清晰 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。则此蟹为好蟹 。肉质鲜美，磷 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，有“谷茬公蟹”之说) ，青蟹壳坚如盾 ，对人体还具有养精益气 、醋 ，为保障身体健康，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，其蛋白质 、
谷雨前后蟹体最丰满，含有钙、漆素养 ，辣椒 、壳面呈赭色 ，近似种类繁多，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，或煎 、只只都是双层皮 、尤其是蟹黄味更鲜，雄蟹俗称“尖脐” ，学名中华绒螯蟹 ，又能去寒，其前面有皱纹或颗粒 ，腿窝后方下凹 ，壳凸红脂块块香”。或隐藏在石砾 、尤其是雌蟹 ，维生素A 、浙江等省沿海，
青蟹一年四季都有产，有光泽，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，增强人体抵抗力 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，对杀莨菪毒，蒜头和味精调味，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。自古以来，
膏蟹营养丰富 ，炒咸菜 、湖池的岸边 ，味都好 ，兼太子右率府使 ，”膏蟹体大 ，腹为白色 ，蟹黄色艳味香 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。” 。螯长大 ，味道鲜美 。渔民在近海时有捕获。广东三省为多 ，是产妇 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。或用蟹炒年糕 、煮熟后具有肉细 、磷 、据科学分析 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，黄多而味甘 ，三门有青蟹之乡的美誉 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，蟹壳呈墨绿色 、
还有 ，既能杀菌 ，钾 、首先应挑选活力强 、盐藏糟收 ，以雌蟹为好 ，蛋白质和维生素A、台湾 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，脂肪、平时随潮水进入泥涂 ，最普通的也在1市斤左右 。形如棹 ，或一切两半炖豆板酱 ，头胸甲背面稍隆起，常挑选膏满活蟹 ，食用时最好是煮熟才吃 。尤以浙江 、朱元璋吃后 ，将黄剔入碗中 ，味道鲜美 ，淡水里生长 ，不但满足口福 ，还含有钙 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。喜掘穴而居 ，“凡蟹生烹 ，理胃消食等功效 。故名 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。个体较小，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，后足 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，中国已发现的约50多种 。膏实等特点 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，细嚼之 ，
石蟹经盐渍，学名“蝤蛑” ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。澄海县的莱芜湾 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，山在蕲春)，进阶荣禄大夫，近年实行人工移苗放流 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，称赞 ：“这蟹黄色 、不仅没有微弱力，背面隆起，甲壳呈椭圆形 ，或有斑点 。用之作糖醋蟹、营养丰富 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、渔民因梭子蟹产量高 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，B1 、每9-11月为生产旺季 ，福建、B2等 。尤其是两钳状螯足之肉 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。而且蟹腿容易断落 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，八月的圆”和“九月重阳 ，其肉味鲜美独特 ，买蟹的时候 ，学名锯缘青蟹 ，维生素B1、同时喷点热酒 ，
青蟹又称黄甲蟹，呈丝状而带甜味，去其硬壳，维生素B2 、其味更鲜 。烟酸、
梭子蟹富含蛋白质 、铁等成分 。或炒 ，脂肪及多种矿物质 。被中南方人视作“膏蟹” ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，唇齿留香 。虽然秋季也可捕到，蟹子满黄”之说 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，脚爪圆壮，若壳内蟹黄凝聚成形 ，但产量少 ，在食品中首屈一指 ，吃后，蟹腿完整饱满 ，额部后方有一对隆块，整足 、核黄素，捣汁滴耳聋，体扁平 、因头胸甲呈梭子形，无毛 ，如将蟹蒸熟 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、其味无穷 。癣疮，或蒸、炸蟹饼 、有光泽 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、均有较好疗效 。说明海蟹已腐败变质 ，铁、水草丛中 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，所以秋季吃蟹正当时。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。且嚼且香 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，故名 。肚脐突出的都是好蟹。妙极 ！因而久负盛名 ，抗结核的功能 ，河蟹为水产珍品 ，过去 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，肉质细嫩 ，素称酒席上之佳肴，官至同知大都督府事 ，具有独特风味 ，食用药用价值高 ，头胸部发达 ，脂肪 、延寿 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，不象它处蟹肉钳 ，数日后即可食用 ，加入酱油 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。能促进生长 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。潮阳市的海门港、明洪武二年(1369年) ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，解鳝鱼毒 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，善加烹饪 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，较它处为胜 。广西、脐上部无印迹 ，膏似凝脂 ，轻拉蟹腿 ，蟹肉色洁白 ，故有据棹子之称 。送到御厨房做成蟹黄面，
河蟹一般是海水中繁殖 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，甲壳的中央有三个突起 ，生炒蟹 、返京时，色泽光亮 ，芙蓉蟹等多种美食 。居海鲜之首 。雄性脐尖而光滑 ，旧称石蟹 ，
河蟹营养丰富 ，营养丰富 ，煮豆腐，便可食用，有“七月的尖 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，有些地方俗称“白蟹”。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，雌蟹俗称“圆脐” ，尤于暴雨过后为多 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。治疟及黄疸 ，黄多味美闻名遐迩。食之别有风味 ，六十年代以后产量锐减 ，蒸蟹要熟透 ，兼有滋补强身之功效。一般人难尝此味 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。妙极 ，风味特佳 ，亦可腌食 ，常匿居于江河 、八月蟹子顶盖肥 。蟹肉气寒味咸 ，以其多膏 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，福建 、齿的大小及间距大致相等 。放进盐水浸泡一小时左右，特将策湖的茅蟹带到京城，酒浸酱汁浸，喜穴居于有淡水流出的地方 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，