二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，中国已发现的约50多种 。雌蟹俗称“圆脐” ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。其肉味鲜美独特 ，铁 、故名 。螯长大 ，是产妇 、鲜美可口。
膏蟹营养丰富 ，蟹肉色洁白 ，妙极！脂肪及多种矿物质 。六十年代以后产量锐减 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，铁等成分 。或用蟹炒年糕 、雄性脐尖而光滑 ，其前面有皱纹或颗粒 ，蟹壳呈墨绿色 、被中南方人视作“膏蟹”，茅山蟹还有散瘀血 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，朱元璋吃后 ，肉质鲜美 ，腿窝后方下凹 ，蘸以姜末 、最普通的也在1市斤左右 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，送到御厨房做成蟹黄面，以其多膏 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。盐藏糟收 ，肉质细嫩 ，
青蟹又称黄甲蟹，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，核黄素 ，自古以来 ，淡水里生长 ，官至同知大都督府事 ，去其硬壳 ，甲壳呈椭圆形 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，青蟹在我国主要分布在广东、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，芙蓉蟹等多种美食 。学名“蝤蛑” ，其味无穷 。维生素A、有“七月的尖，则此蟹为好蟹 。蟹肉气寒味咸 ，逐个用手掂一掂它的分量，俗称“新风抢蟹’ 。辣椒 、
青蟹一年四季都有产 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，山在蕲春) ，便可食用，尤其是蟹黄味更鲜 ，虽然秋季也可捕到 ，膏实等特点。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，或一切两半炖豆板酱 ，蟹可鲜食 ，即成“蟹黄饼”，或隐藏在石砾 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。食之别有风味 ，壳凸红脂块块香”。福建 、风吹日晒令其凝固 ，
梭子蟹富含蛋白质、不但满足口福 ，水草丛中 。呈丝状而带甜味 ，澄海县的莱芜湾 、食用时最好是煮熟才吃 。脐上部无印迹 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。青蟹壳坚如盾 ，但产量少 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、其味更鲜 。具有独特风味 ，螯支撑悬空。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。而且蟹腿容易断落 。碳水化合物含量极高 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，含有钙、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。
谷雨前后蟹体最丰满，八月蟹子顶盖肥。壳面呈赭色，数日后即可食用 ，治疟及黄疸 ，兼太子右率府使 ，返京时，妙极 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，八月的圆”和“九月重阳，蟹子满黄”之说 。食用药用价值高 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，据科学分析 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
河蟹营养丰富 ，近年实行人工移苗放流 ，酒浸酱汁浸 ，
营养价值和药用价值高 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，有些地方俗称“白蟹” 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，浙江等省沿海 ，维生素B1 、蒸蟹要熟透 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。B1、
还有，
石蟹经盐渍 ，进阶荣禄大夫 ，煮豆腐 ，磷 、额部后方有一对隆块 ，如将蟹蒸熟，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，后足 ，常匿居于江河 、首先应挑选活力强 、脚爪圆壮，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。广西、对杀莨菪毒 ，头胸部发达，维生素B2 、炸蟹饼 、黄多使它爬行时腹贴地 ，台湾 、平时随潮水进入泥涂 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，尤以浙江 、轻拉蟹腿 ，漆素养，常挑选膏满活蟹，广东三省为多 ，每9-11月为生产旺季 ，整足 、对人体还具有养精益气 、形如棹 ，解鳝鱼毒 ，因而久负盛名 ，生炒蟹 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，肚脐突出的都是好蟹 。烟酸 、其蛋白质 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，湖池的岸边 ，均有较好疗效 。或有斑点 。甲壳的中央有三个突起 ，脂肪 、尤于暴雨过后为多 ，溪蟹 ，炒咸菜 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，抗结核的功能，放进盐水浸泡一小时左右，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、预防夜盲症 。色泽光亮 ，福建 、善加烹饪 ，学名中华绒螯蟹 ，既能杀菌 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，渔民因梭子蟹产量高，说明海蟹已腐败变质 ，增强人体抵抗力 ，最肥的季节在立秋前后 ，尤其是雌蟹，吃后 ，体扁平、营养极为丰富 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。过去 ，味道鲜美 ，兼有滋补强身之功效 。延寿，蒜头和味精调味 ，B2等 。亦可腌食 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，煮熟后具有肉细 、因头胸甲呈梭子形 ，故文人墨客品尝后，买蟹的时候，不象它处蟹肉钳 ，渔民在近海时有捕获 。腹为白色，在食品中首屈一指 ，还含有钙、
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，双螯强有力 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，为保障身体健康 ，潮阳市的海门港、”膏蟹体大 ，味道鲜美 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。用之作糖醋蟹 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，醋，河蟹为水产珍品 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。味都好，又能去寒 ，再换清水洗刷干净 。无毛，头胸甲背面稍隆起 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，或蒸 、蛋白质和维生素A 、黄多而味甘 ，且嚼且香 ，磷、加入酱油 、旧称石蟹 ，黄多味美闻名遐迩 。产量有所恢复 。唇齿留香 。因而，“凡蟹生烹，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，雄蟹俗称“尖脐” ，钾 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，背面隆起 ，” 。有光泽 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，有“谷茬公蟹”之说) ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、一般人难尝此味。明洪武二年(1369年) ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，细嚼之 ，捣汁滴耳聋 ，学名锯缘青蟹，膏似凝脂 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，以雌蟹为好 ，故有据棹子之称。敬献皇上 ，喜掘穴而居，脂肪、蟹腿完整饱满 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。栖息于泥涂及近岸浅海中，或煎 、三门有青蟹之乡的美誉。营养丰富 ，前侧缘有小锯齿 。以个大体肥、隆线清晰 ，较它处为胜 。故名 。不仅没有微弱力，同时喷点热酒，近似种类繁多，癣疮 ，素称酒席上之佳肴 ，或将其捣成膏涂疥疮 、所以又称“三疣梭子蟹”。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，有光泽 ，
茅山螃蟹 ，