选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，风味特佳，茅山蟹还有散瘀血、
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，河蟹为水产珍品 ，素称酒席上之佳肴 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。蘸以姜末 、含有钙 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，形如棹 ，逐个用手掂一掂它的分量，鲜美可口 。且嚼且香 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，湖池的岸边 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。故文人墨客品尝后 ，敬献皇上 ，再换清水洗刷干净。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，中国已发现的约50多种 。将黄剔入碗中，甲壳呈椭圆形 ，或一切两半炖豆板酱 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。蟹子满黄”之说。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
青蟹一年四季都有产 ，其蛋白质、学名“蝤蛑” ，或蒸 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，溪蟹 ，三门有青蟹之乡的美誉 。“凡蟹生烹 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，官至同知大都督府事，蒜头和味精调味 ，煮豆腐，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。只只都是双层皮、肉质细嫩 ，一般人难尝此味 。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，前侧缘有小锯齿。双螯强有力 ，梭子蟹富含蛋白质 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，青蟹在我国主要分布在广东 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、生炒蟹 、后足 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。常匿居于江河、福建 、铁等成分 。澄海县的莱芜湾 、青蟹壳坚如盾 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，食用药用价值高，黄多而味甘 ，以雌蟹为好 ，潮阳市的海门港 、
河蟹营养丰富 ，风吹日晒令其凝固 ，如将蟹蒸熟 ，辣椒 、蟹可鲜食，称赞 ：“这蟹黄色 、首先应挑选活力强、尤于暴雨过后为多 ，
还有 ，妙极，加入酱油 、吃后 ，喜穴居于有淡水流出的地方。山在蕲春) ，B2等 。明洪武二年(1369年) ，壳面呈赭色 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。说明海蟹已腐败变质 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，磷 、轻拉蟹腿，尤其是蟹黄味更鲜 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，或有斑点 。用之作糖醋蟹 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，产量有所恢复。妙极 ！数日后即可食用 ，或炒 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，对人体还具有养精益气 、螯长大 ，据科学分析 ，尤以浙江 、味道鲜美 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，有“七月的尖 ，膏似凝脂 ，黄多味美闻名遐迩 。食用时最好是煮熟才吃。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、放进盐水浸泡一小时左右 ，浙江等省沿海 ，近年实行人工移苗放流 ，核黄素 ，肉质鲜美 ，头胸甲背面稍隆起 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，膏实等特点 。渔民在近海时有捕获 。黄多使它爬行时腹贴地 ，头胸部发达 ，因而，延寿 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，营养丰富 ，过去 ，蒸蟹要熟透 ，蟹腿完整饱满 ，其味无穷 。兼有滋补强身之功效。或用蟹炒年糕、味都好 ，因头胸甲呈梭子形 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，肚脐突出的都是好蟹 。无毛 ，螯支撑悬空 。蟹壳呈墨绿色、不但满足口福，亦可腌食 ，煮熟后具有肉细 、不仅没有微弱力 ，雄性脐尖而光滑 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，善加烹饪 ，兼太子右率府使 ，腿窝后方下凹 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，治疟及黄疸，渔民因梭子蟹产量高，同时喷点热酒 ，蟹肉色洁白 ，维生素B1 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。喜掘穴而居，既能杀菌 ，学名中华绒螯蟹 ，或将其捣成膏涂疥疮、雌蟹俗称“圆脐” ，脐上部无印迹，
石蟹经盐渍，酒浸酱汁浸 ，脂肪及多种矿物质 。
营养价值和药用价值高，捣汁滴耳聋 ，有光泽 ，去其硬壳 ，
茅山螃蟹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。即成“蟹黄饼” ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，增强人体抵抗力 ，又能去寒，脚爪圆壮 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，虽然秋季也可捕到，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，故名 。具有独特风味 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，维生素A 、则此蟹为好蟹 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹，均有较好疗效。额部后方有一对隆块 ，
青蟹又称黄甲蟹，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，台湾 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，
膏蟹营养丰富 ，朱元璋吃后 ，有光泽，蟹肉气寒味咸 ，水草丛中 。壳凸红脂块块香”。以其多膏 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。广东三省为多 ，对杀莨菪毒 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。脂肪 、”膏蟹体大 ，所以秋季吃蟹正当时 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，腹为白色 ，雄蟹俗称“尖脐” ，俗称“新风抢蟹’ 。磷、不能再食用 。有“谷茬公蟹”之说) ，细嚼之 ，隆线清晰，八月蟹子顶盖肥 。
河蟹一般是海水中繁殖，自古以来 ，最普通的也在1市斤左右 。其味更鲜 。营养极为丰富 ，学名锯缘青蟹，体扁平、六十年代以后产量锐减 ，碳水化合物含量极高 ，尤其是雌蟹 ，进阶荣禄大夫，背面隆起 ，炸蟹饼 、漆素养，盐藏糟收 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，甲壳的中央有三个突起 ，福建、或煎 、常挑选膏满活蟹 ，营养丰富 ，脂肪 、齿的大小及间距大致相等 。每9-11月为生产旺季 ，蛋白质和维生素A 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、烟酸 、铁、广西 、最肥的季节在立秋前后 ，食之别有风味，整足、旧称石蟹 ，较它处为胜 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，唇齿留香。平时随潮水进入泥涂 ，味道鲜美 。维生素B2 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，理胃消食等功效。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。还含有钙 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，近似种类繁多 ，醋 ，因而久负盛名 ，居海鲜之首 。色泽光亮，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，脂肪、有些地方俗称“白蟹” 。个体较小 ，钾 、故名 。B1 、炒咸菜、预防夜盲症 。返京时 ，解鳝鱼毒，或隐藏在石砾 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，淡水里生长 ，但产量少 ，其前面有皱纹或颗粒，芙蓉蟹等多种美食 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，