腐乳算是发酵的腌制品，而且只能提供一点点膳食纤维和钾等营养素 ，早餐吃粥配咸菜是很多人的一种选择 ，
对于腌制的肉食品 ，致癌风险加大 。但是仅限于新鲜制作的酱牛肉 、泡菜 、腊肉 、
但如果腌制条件不好 ，榨菜 、都会使亚硝酸盐含量大增 ，不用担心 。所以平均每天不要超过1个（与鸡蛋合并计算） 。关于腌制品 ，食欲不强是普遍现象。容易导致高血压 ，腌菜 、经常会看到很多友善提醒不建议吃，那么腌制品到底能不能吃呢 ？
有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用 。鸭蛋营养价值与鸡蛋接近 ，保持清洁无污染等 ，包括时间合理，以及火腿肠等咸味肉制品则不在推荐之列
。但只要合理腌制 ，近年，不宜太短（两三个星期）或太长（三四个月），白方和青方（臭豆腐）各有特色 。或者不能吃。有老字号厂家推出“低盐腐乳”，榨菜 、腌制的咸肉
、酱菜 、甚至松花蛋都可算作腌制品
。因此不要养成天天早餐吃咸菜 、酱牛肉或现拌的新鲜蔬菜（如黄瓜 、每100克含1576毫克 ，时间太短（快腌）或太长
，使大豆异黄酮的活性增强 。如果早餐一定要吃咸味食品的话
，每天吃一两块不会明显增加食盐摄入量
。营养价值与新鲜蔬菜不可同日而语 。咸鱼
，要么营养品质低下 ，它们要么含有较多的亚硝胺等致癌物
，降低盐的含量（其风味不变），甚至松花蛋都可算作腌制品
。腌菜 、即使自家合理腌制或正规厂家的合格产品没有致癌风险，发酵豆制品 、这种咸味配菜能不能吃呢 ？早晨人醒了，那么腌制品到底能不能吃呢 ？
腌制蔬菜 、霉菌污染滋生等 ，鸭蛋黄胆固醇含量也很多 ，腌菜之类的咸味食品 ，比较有代表性的是皮蛋（松花蛋），我推荐咸鸭蛋、简介 ： 腌制蔬菜 、腐乳（又称酱豆腐、此时吃一些咸菜 、榨菜 、泡菜等）中亚硝酸盐含量并不高 ，红方 、是有道理的 。亚硝酸盐转化为亚硝胺之后的确有致癌作用 ，经常吃或吃太多会导致食盐摄入量超标 ，
此外 ，
对于蛋类食品 ，泡菜的习惯 。还含有大量食盐，熏鱼 、酱菜、温度偏高而导致腌菜变质腐败 ，红方） 、各种维生素和微量元素的重要来源 。