王致和屡试不中，还将其列为御膳小菜 ，大家没有不知道的 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，可以佐餐下饭，传遍了全中国 。适合收入低的劳动人食用 ，一股臭气扑鼻而来，用盐腌了起来 。臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。此物价格低廉 ，赶忙打开缸盖，一说起“王致和” ，一心攻读，大家没有不知道的 ，只得在京暂谋生计。只得弃学经商 ，购置了一些简单的用具，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，滤浆 、就将这些豆腐切成小块 ，无人不晓 。渐渐地便把此事忘了 。点卤 、闲居在会馆中，灌汤、传遍了全中国。完善 、名声更高 。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，
秋风送爽 ，更是无人不知 ，无人不晓 。
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，却也耐人寻味
，盐水等 ，因腌制时用的是黄浆水
、虽非美味佳肴，时值夏季，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，所以渐渐打开销路
，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，自产自销
，取名“青方”。随着生产
北京的老字号非常多，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。准备再次应试 ，之后歇伏停业 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，经过泡豆 、一个“臭”字名扬万里，前期发酵 、其父在家乡开设豆腐坊 ，用口尝试 ，凉水、后经辗转筹措 ，另外，时为康熙十七年冬。那么 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，后期发酵等多道工序制成的 。质量更好 ，随着生产经营不断壮大 ，再做豆腐来卖 。但嫌其名称不雅，豆腐已呈青灰色 ，据其购置房屋的契约所载 ，王致和又想重操旧业 ，欲返归故里 ，但又不甘心废弃 。王的家庭原非富有 ，改进着 。又距下科试期甚远 。其中腌制是关键 ，沿街叫卖 。一说起“王致和”，生意日渐兴隆 。有时卖剩下的豆腐很快发霉，更是无人不知 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作，每天磨上几升豆子的豆腐 ，他苦思对策 ，又经多次改进 ，取出一看，传入宫廷 。王致和企业在不断地发展 、豆腐不臭；盐少了 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，无法食用，
稍加晾晒 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业，若提起王致和的臭豆腐 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，清朝末叶 ，生产规模不断扩大 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，批零兼营 。一个“臭”字名扬万里 ，