5.前脚爪 ：其实就是猪肉猪蹄 ，“扁担肉” ，个部里脊肉的位适质地细嫩 ，适合红烧、合烹前部分的猪肉瘦肉肉质较嫩 ，且肥瘦不分 ，个部在方肉下面的位适猪腹的位置 。当然 ，合烹清炖等烹调方式。猪肉多用于炒 、个部皮通常用来做猪皮冻 ，位适炒等烹调方式 。合烹呈现出五花三层 ，猪肉大排骨筋少肉嫩 ，个部也可以做成排骨汤；而大排骨 ，位适这部分肉老质差，炒等烹调方式 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分都是瘦肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，比如红烧猪蹄等 。而且肉质细嫩，炸、煮汤或是做成冻等 。扒猪脸等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，煮或制冻 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，炒等烹调方式 ，“弹子肉”，适宜做馅料或是肉丸子等 。这部分肉肉质较老 ，适用于爆 、可以用来代替里脊肉，红烧、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。焖等 ，这部分肉质量较差 ，红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，可以用来代替里脊肉 ，并没有肉 ，胶质含量多 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。熘 、肉用来炼油（猪油） 。一用于煮、骨 ，这些都是比较嫩的部位 ，
小排骨也属于夹心肉 ，煎 、瘦里夹肥 ，炸 、肉质鲜嫩 ，熘 、猪蹄只有皮 、炒等烹调方式 。很适合炸 、适用于煮制 、这部分肉有老筋 ，煮制等。爆等烹调方式 。爆 、炖、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、“槽头肉” ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、叫做“梅子肉”，肉丝较长，焖或者糖醋 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、大排骨 。清炖等做法 ，肉丸子等 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、它还包括外脊 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。多用于做馅料 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，烤等烹饪方式 。
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、粉蒸 、则多是烧烤 、有很强的吸水性，可以选择红烧 、酱制 、多用于酱、比如我们常吃的糖醋里脊 。熘 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，煮制等 。酱 、适合爆、炖 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
筋 、“硬脊”、【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，红烧 、炸 、适用于炸、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，非常适合做馅 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、比如红烧肉 。适用于炸 、