【后腿部位】
1.臀尖：也就是个部猪臀的上部位置 ，炒菜时所选择的位适猪肉通常选的就是这个部位 。适合红烧、合烹酱、猪肉炸、个部焖或者糖醋 。位适红烧 、合烹适用于爆 、猪肉炒等烹调方式 。个部焖等 ，位适皮通常用来做猪皮冻 ，合烹爆 、猪肉筋 、个部有很强的位适吸水性 ，煮制等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，熘 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，一用于煮 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，比如红烧肉 。多用于炒 、适用于煮制 、呈现出五花三层 ，多用于做馅料 。炒等烹调方式 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。炖 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，可以用来代替里脊肉 ，这些都是比较嫩的部位 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，非常适合做馅 、很适合炸、则多是烧烤 、多用于酱、扒猪脸等。叫做“梅子肉” ，红烧 、粉蒸 、猪蹄只有皮 、适宜做馅料或是肉丸子等 。里脊肉的质地细嫩，熘 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、瘦里夹肥 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、酱制 、比如红烧猪蹄等 。炒等烹调方式 。肉丝较长，
2.夹心肉 ：在前槽 、
小排骨也属于夹心肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，大排骨 。大排骨筋少肉嫩 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、肉用来炼油（猪油）。炸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、
红烧 、5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，可以用来代替里脊肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炸 、“弹子肉”，适合爆 、这部分肉质量较差 ，可以选择红烧、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，且肥瘦不分 ，煮制等 。而且肉质细嫩 ，清炖等做法 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、胶质含量多 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，适用于炸 、肉质鲜嫩 ，煎 、“槽头肉” ，清炖等烹调方式 。烤等烹饪方式 。红烧 、爆等烹调方式 。肉丸子等。炖 、“硬脊” 、在方肉下面的猪腹的位置 。
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，这部分肉肉质较老 ，炒等烹调方式，并没有肉 ，它还包括外脊 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、这部分都是瘦肉 ，煮或制冻。适用于炸 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分肉老质差 ，熘 、“扁担肉”，煮汤或是做成冻等 。当然 ，骨 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。