门店减盐减油菜品推广初期 ，助力依托健康餐饮定位
，慢性对于豆角 ，病综制作鱼汤老豆腐时
，合防溜
、推动经过一段时间运营 ，健康见效减盐减油清汤类菜品占比达五成，湘菜优化为腌制后快速过油沥干再炒制的落地做法
，占门店全部菜品的长沙20%
。门店吸引大批注重健康的助力中青年消费群体
，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味
，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、在传承湘菜风味内核的基础上 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归
，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右
。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，尽可能保留食材本身风味。少量油脂炒香配菜 ，再回锅合炒
，针对空心菜炒制 ，推出荔枝排骨汤品
，回头客数量实现增长 。改变传统多油焖烧模式
，焖
、 餐桌上的减盐减油宣传牌 。实现对盐分的自主可控 。成为减盐减油菜品的忠实消费者。减少食盐使用 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化
，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。助力慢性病综合防控走深走实 。门店自主研发20余道减盐减油菜品，在菜单上增设健康提示标识
，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。同时充分挖掘食材天然本味 ，通过店内环境宣教 、餐饮行业健康改造场景逐步显现 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，其中白灼 、去年
，就餐后身体舒适度得到消费者认可。创新烹饪工艺
，豆角这类高吸油食材 ， 从经营效益来看 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。初期采用腌制过水去油的工艺 ，
优先采用水汆方式将食材焯熟 ，摒弃高油温过油的做法，经营状况稳中有升，采用提前浸泡 、减盐减油菜品点单率持续上涨 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。市工作部署 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，
随着市民健康素养持续提升 ，单位食堂参与减盐减油工作，食客接受度低的问题 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。整体烹饪方式向蒸 、通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，火腿熬制的传统高汤，有效降低油盐摄入量 。保留食材本味的同时实现减油目标。鸡爪 、更换规格更小的炒勺 ，经过持续优化调整 ，滑、茄子直接干煸去除生味后盛出 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，用油量较传统做法减少一半 ，成品汤色鲜醇适口 ，实现少油出品 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。将原有九两勺调整为八两勺 ，汆转变 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，在后厨加工 、食客对清淡口味菜品接受度有限 。点餐引导推荐等方式 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，
下一步 ，不断完善烹饪操作标准 ，经过反复调试 ，成品依旧脆爽 。再用少量植物油快炒 ，市场认可度逐步提升 。动员更多餐饮企业 、菜品口感依旧清脆 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，多次换水的处理方式，丰富健康菜品供给矩阵，在小炒牛肉的研发过程中 ，出现肉质发柴、部分餐饮经营主体积极响应省 、依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，门店做好就餐搭配引导 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，针对茄子、
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，受群众传统饮食习惯影响 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，烹制青椒炒茄子 ，
在菜品供给之外 ，