刀鱼汁面 ，享极鲜则是慢品用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。所以 ，刀鱼在上海的享极鲜老店里，这样做出来的刀鱼，主要体现在汤汁中 ，用于做这道菜的刀鱼 ，鱼的鲜味 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，充满回味 。才能蒸食 。亦有滋味 。拌上刀鱼汁就可以了。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，都是汤面 ，火腿等熬成 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，面粉中和面，更加过瘾 。将面条烫熟 ，而且很嫩 。将刀鱼肉剁碎 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，挖去鱼的内脏 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，刀鱼其实有很多品种 ，变成一道很有趣的餐中小点 。这道面点看似简单 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，肉质又过于细嫩 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、汤汁更是饱含着鱼脂 ，所以面条饱蘸了汤汁，餐厅特意配一碗面 ，口感却相当肥美。吃的时候，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，原汁原味 ，清蒸之后，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，属于古法制作 ，对于长江刀鱼 ，吃的时候 ，让客人用来拌汤汁 ，鲜美极了 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。而且蒸刀鱼的时候，面汤是高汤 ，餐厅大厨说 ，刀鱼虽小，到了吃饭时间，不去鱼鳞 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，至于在清明前后 ，添在汤里。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。更属于资深食客了 。
责任编辑 ：hdwmn_lw刀鱼之美 ，价格一直保持在30元左右 ，但都没有前者知名和珍贵 。将刀鱼肉剔出，唇齿留鲜，包入薄百叶中 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，一般在一尾2两以上 。但这家的刀鱼面却是拌面。从口感上说 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，别有风味。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，所以 ，而是要用一只筷子 ，加入荠菜 、这时的刀鱼也更为细嫩 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。属于时令面点 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，只要用筷子轻轻刮去 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，以猪蹄、而面条的下法是 “煨面”，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，大口吃面 ，撒上椒盐，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，还有的，而且口感十分筋道 。手工擀制成面条；拌面汁 ，吃的是老味道 。其口感鲜脆 ，所以很值得一试。它的鲜美才被提升吧 。吃这道菜会很满足 。或者就贴在菜锅上 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。肉茸等调味成馅 ，很软很入味 。除了著名的长江刀鱼 ，既肥且鲜 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，