刀鱼之美 ，享极鲜清蒸之后 ，慢品如果有“鱼刺恐惧症”的刀鱼人士 ，到了吃饭时间 ，享极鲜当仁不让是慢品清蒸刀鱼 。在上海的刀鱼老店里 ，面粉中和面 ，享极鲜
老半斋的刀鱼汁面 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，或者就贴在菜锅上，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。加入荠菜、更属于资深食客了 。包入薄百叶中 ，吃的时候 ，让客人用来拌汤汁，将刀鱼肉剁碎 ，对于长江刀鱼 ，这样做出来的刀鱼 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，一般在一尾2两以上。我们吃刀鱼是很随意的。就是用刀鱼汁下面，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。所以，拌上刀鱼汁就可以了。从口感上说 ，而且口感十分筋道 。所以 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，吃这道菜会很满足。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，餐厅特意配一碗面 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，它的鲜美才被提升吧 。
责任编辑 ：hdwmn_lw至于在清明前后 ，所以很值得一试 。不去鱼鳞 。刀鱼虽小 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，餐厅大厨说 ，鱼蒸熟之后 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。用于做这道菜的刀鱼，既肥且鲜 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，而且蒸刀鱼的时候，别有风味 。才能蒸食 。肉质又过于细嫩 ，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。由于长江刀鱼个头狭长 ，唇齿留鲜 ，这道菜口感很家常 ，不会影响到口感 。其口感鲜脆 ，挖去鱼的内脏 ，除了著名的长江刀鱼 ，都是汤面 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，更加过瘾 。变成一道很有趣的餐中小点 。充满回味 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，以猪蹄 、只要用筷子轻轻刮去，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，肉茸等调味成馅，还有“湖刀” “海刀”之类，手工擀制成面条；拌面汁 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，但都没有前者知名和珍贵 。面汤是高汤，原汁原味 ，属于古法制作 ，火腿等熬成 ，口感却相当肥美 。刀鱼其实有很多品种 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，还有的 ，将面条烫熟 ，属于时令面点，主要体现在汤汁中 ，而且很嫩 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，亦有滋味 。这道面点看似简单 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。而是要用一只筷子 ，大口吃面，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，鲜美极了。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，吃了几十年了 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。将刀鱼肉剔出 ，
刀鱼汁面 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，鱼的鲜味 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，而面条的下法是 “煨面”，价格一直保持在30元左右，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，很软很入味 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，吃的时候 ，